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                    松葉蟹肉海鮮羹

                    辦桌手路菜『松葉蟹肉海鮮羹』,再也不用等到辦桌時才吃的到,現在只要跟著前國宴主廚「劉邦傳 老師」動手做,真的一點都不難,步驟超級簡單!

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                    準備食材及配料

                    食材
                    • 豬肉絲
                      75g
                    • 蝦米
                      30g
                    • 蝦仁
                      10粒
                    • 澎湖小卷
                      150g
                    • 筍絲
                      150g
                    • 魚皮絲
                      150g
                    • 香菇絲
                      4朵
                    • 香菜
                      30g
                    • 紅蘿蔔絲
                      37.5g
                    • 扁魚
                      5片
                    • 松葉蟹肉
                      10條
                    • 干貝
                      10粒
                    • 大白菜
                      600g
                    精選調味
                    • 10g
                    • 香油
                      10g
                    • 松井黑豆醬油
                      20g
                    • 松井椒鹽粉
                      10g
                    • 冰糖
                      30g
                    • 1000g
                    • 五印醋
                      30g

                    烹煮步驟

                    • Step 01

                      地瓜粉50g+水80g=地瓜粉水

                    • Step 02

                      將食材洗淨各自切割,干貝加水放入電鍋蒸40分鐘, 扁魚炸香待冷壓碎,(魚皮、蝦仁、澎湖小卷、筍絲各自汆水備用)。

                    • Step 03

                      炒香蝦米、香菇絲、豬肉絲,然後加入松井黑豆醬油、水1000g、冰糖30g、大白菜、筍絲、紅蘿蔔絲、扁魚及熬煮30分鐘,再加入鹽、松井椒鹽粉、五印醋、蝦仁、澎湖小卷煮滾勾芡,再加入香油一起攪拌均勻盛盤,最後再擺入松葉蟹肉、干貝、香菜即可。

                    ....

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